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“北京宫廷菜”宫保鸡丁:入口鲜辣酥香,米饭都不够吃

发布日期:2020-05-20 00:33   来源:未知   阅读:

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

下面我们一起来看看宫保鸡丁的做法:

一、准备食材:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)、葱(45克)、姜(10克)、干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。

二、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀;

三、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁;

四、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

五、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

六、放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉;

七、最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

小贴士:用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用

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